Las paellas del Capitán

El capitán apenas sabía cocinar, hacía como muchos la paella o la churrascada de los domingos. Y también los martes que Gaviota tenía club o círculo o alguna actividade pía de las muchas que desarrollaba en todos los clubs de los que era socia. Entre unos y otros en esta familia frecuentaban todos los tipos de clubes de la ciudad. Y poco antes de morir nos pasó la receta. Para una buena paella, primero hay que preparar un buen fondo, un bajo fondo. Se llama también fumet. El favorito del capitán llevaba cabezas de ajo, pimentón, ñora, cabezas de gamba, y de carabineros(curiosa palabra esta que equivale a policías en Italia). Los langostinos no valen porque su carne es más ordinaria y su cabeza apenas tiene sustancia ni gris ni de otra como muy bien sabía el capitán. A él le gustaba hacerla tipo valenciano con los fartóns y el socarrat. Un buen arroz bomba y también le gustaba echarle conejo y pollo, pimiento, cebolla y guisantes. Veinte minutos al horno ajustando el líquido que pidiese y un chorrito de cognac y ya estaba listo. Luego la dejaba reposar diez minutos y la servía. Y algo de beber: agua y sobre todo su cerveza favorita.

Y pan de Cea, claro; era su favorito, siempre lo había.